Kaffee wird weltweit in vielen verschiedenen Varietäten angepflanzt. Diese sind jeweils Varietäten von einer der beiden bekanntesten Kaffee-Spezies:
- Coffea Arabica (Arabica genannt)
- Coffea Canephora (Robusta genannt)
Die Kaffeepflanzen gedeihen am besten in tropischem Klima in Äquatornähe. Die wesentlichen Anbaugebiete sind daher Südamerika, Südasien, Afrika, Karibik & Mittelamerika und auch Australien.
Doch wie und wann wird der Kaffee eigentlich geerntet?
Die Erntezeiten von Kaffee:
Für die Kaffeeernte gibt es sogenannte Erntezeiten. Dabei wird zwischen Haupt- und Nebenernte unterschieden. Diese unterscheiden sich von Region zu Region und auch in Abhängigkeit des aktuellen globalen und regionalen Klimas. Denn in Abhängigkeit dieser Faktoren dauert das Reifen der Kaffeekirschen unterschiedlich lange, bis zu 10 Monate. Deswegen gibt es in den meisten Anbaugebieten auch nur eine Kaffeeernte pro Jahr. Die gute Nachricht: Kaffee wird immer irgendwo auf der Erde geerntet.
Kolumbien ist ein interessantes Beispiel. Das Land ist sehr divers in Sachen Vegetation und Klima und bringt daher 4 verschiedene Erntezeiten hervor:
- In den nordöstlichen Gebieten ist die Haupterntezeit in den meisten Regionen von September-Dezember (hellgrüne Gebiete)
- In den zentral-westlichen Gebieten ist die Haupterntezeit in den meisten Regionen von September-Dezember. Es gibt jedoch eine Nebenerntezeit von April-Mai. (rote Gebiete)
- In den Zentral östlichen Gebieten ist die Haupterntezeit in den meisten Regionen von März-Juni. Es gibt zusätzlich eine Nebenerntezeit von Oktober-November. (orangene Gebiete)
- In den südlichsten Gebieten an der Grenze zu Ecuador ist die Haupterntezeit zwischen März und Juni. Hier gibt es keine Nebenerntezeit. (dunkelgrüne Gebiete)
Das ist nur das Beispiel in Kolumbien. Global betrachtet heißt das, dass praktisch zu jedem Zeitpunkt auf der Welt in einer Region eine Kaffeebohnenernte stattfindet.
Dir ist sicher aufgefallen, dass die Zeitspannen der Erntezeiten recht lang sind.
Woran liegt es, dass die Erntezeiten so lange dauern?
Die Kaffeekirschen reifen unterschiedlich schnell. Es kann vorkommen, dass an einem Ast eines Kaffeebaums gleichzeitig
- Blüten (werden erst noch zu Kaffeekirschen)
- Knospen (werden erst noch zu Kaffeekirschen)
- unreife Kaffeekirschen
- reife Kaffeekirschen
- überreife Kaffeekirschen
vorkommen.
Wie wird Kaffee bzw. Kaffeebohnen geerntet?
Es gibt 3 Ernteverfahren für Kaffeebohnen, die hier in absteigender Qualität aufgelistet sind:
- Picking
- Stripping
- Industriell
Zur Beantwortung der Frage ist auch die Betrachtung der folgenden Frage wichtig:
Wann werden Kaffeebohnen geerntet? Die logische Antwort: Wenn sie reif sind. Dabei gibt es nun ein Problem. Wie oben schon beschrieben, werden die Kaffeebohnen zu unterschiedlichen Zeitpunkten reif, über einen langen Zeitraum verteilt. Dies hat einen großen Einfluss auf die Ernteverfahren:
Das „Picking“ ist das qualitativ hochwertigste Verfahren. Über die Dauer der Ernteperiode suchen die Erntehelfer die Kaffeepflanzen regelmäßig ab und „picken“ jeweils nur die reifen Kirschen einzeln heraus. Die unreifen Kirschen bleiben am Strauch und haben Zeit in Ruhe zu reifen. Alle Kaffeepflanzen werden in dem Prozess über Monate hinweg viele Male abgeerntet im Laufe der Erntezeit. Alles erfolgt in Handarbeit. Man kann sich leicht vorstellen, was dies für einen Aufwand bedeutet. Insbesondere in dem oft steilen Terrain an den Berghängen der kolumbianischen Anden, wo der Kaffee wächst.
Dafür bekommt man auch die bestmögliche Qualität von Kaffeekirschen.
Beim Stripping ist man weniger wählerisch und betreibt kein „Cherry-Picking“. Stattdessen wird der Zeitpunkt abgepasst, an dem die meisten Kirschen reif sind. Dann werden von Hand sämtliche Kirschen eines Astes abgezogen. Logischerweise werden dabei sowohl reife, unreife und auch überreife Kirschen geerntet.
Diese Mischung ist qualitativ eher minderwertig, da alle Kaffeekirschen unterschiedliche Reifegerade haben.
Beim industriellen Verfahren wird ähnlich vorgegangen wie beim Stripping. Hier jedoch mit Maschinenhilfe. Der Einsatz von solchen Maschinen setzt ein ebenes Terrain und Monokulturen voraus. Bei diesem Verfahren bleiben oft nur die kahlen Äste zurück, ohne Blätter und Blüten. Es ist ideal für die Massenproduktion, denn es bringt den geringsten Aufwand.
Der so geerntete Kaffee besitzt jedoch auch die geringste Qualität.
Fazit: Welches ist das Beste Ernteverfahren für Kaffee?
Diejenigen Kaffeebauern, die ihren Kaffee wertschätzen und mit Liebe behandeln werden klar das Picking-Verfahren wählen. Es ist aufwändig und teuer, jedoch die einzige Möglichkeit die bestmögliche Qualität des Kaffees sicherzustellen. In Kolumbien wird die Kaffeeernte, bedingt durch die geografische Lage und langjährige Tradition in der Regel von Hand durchgeführt. Das ist einer der Gründe, warum kolumbianischer Kaffee einen so guten Ruf besitzt und für Qualität bekannt ist.
Es gibt jedoch ein großes Problem: Der internationale Preisdruck des Kaffeemarktes. Qualität wird nicht bezahlt sondern nur Masse. Das führt dazu, dass immer mehr Farmer sparen müssen. Mit fatalen Folgen für die Konsumenten des Kaffees.
Wie kann ich sicher sein, dass ich einen hochwertige Kaffeebohnen kaufe?
Wenn du dir mit deinem Kaffee etwas gutes tun möchtest, solltest du darauf achten wie der Kaffee geerntet wurde. Wie wir gelernt haben, gibt nur das Picking-Verfahren Sicherheit für hohe Qualität der Kaffeebohnen. Dabei gehen die Kaffeebauern über Monate hinweg täglich über die Kaffeeplantage und sammeln immer nur die reifen Kirschen ein. Ein enormer Aufwand, aber er lohnt sich - für dich! Zu wissen, wie dein Kaffee geerntet wurde ist für dich nur möglich, wenn du wirklich weißt, wo genau dein Kaffee herkommt. Die alleinige Angabe "Kolumbien" oder "Brasilien" gibt dir keinerlei Aufschluss. Es gibt zig-tausende kleiner Kaffeeplantagen alleine in Kolumbien. Wenn das Thema der Herkunft für dich spannend ist, helfen wir dir dabei gerne. Schau vorbei bei unserer Auswahl kolumbianischer Kaffees und erlebe, was geschmacklich alles möglich ist wenn du einen von der Wurzel an guten Kaffee trinkst! Wir verbinden dich direkt mit dem Ursprungsland.
Im Rahmen unseres Projekts auf der Finca „La Macarena“ werden auch wir der kolumbianischen Tradition bei der Kaffeeernte folgen und das Picking-Verfahren wählen. Hier kannst du mehr über unser Projekt erfahren.
