El café eclipsa casi todo. Es, con diferencia, el líder entre todas las bebidas calientes elaboradas a partir de plantas. Esto se puede determinar fácilmente a partir de los volúmenes de cosecha anual, que, por ejemplo, en 2022 fueron 10,78 millones de toneladas de café verde en todo el mundo. A mucha distancia se encuentran el cacao con 4,9 millones de toneladas y el té con 2,9 millones de toneladas. Pero ¿cuál es el secreto del grano de café y de dónde viene? Queremos llegar al fondo de estas y algunas otras preguntas importantes en este punto.
Contenido:
- ¿De dónde viene el café?
- ¿Quién inventó el café?
- ¿Quién descubrió el café?
- ¿Qué país inventó el café?
- ¿De dónde viene originalmente el café?
- ¿Quién trajo el café a Europa?
- ¿Cómo surgió la cultura del café Europass?
¿De dónde viene el café?
Hoy en día el café proviene de muchos países del mundo. Mucha gente asocia el café con Italia, pero en realidad no se cultiva café allí. Los países productores de café más conocidos incluyen: Colombia, Brasil y Etiopía.
Sin embargo, desde un punto de vista botánico, no es tan fácil asignar el cafeto a un área o región exacta. En la parte superior se encuentra la familia de las plantas rojizas, que también se llaman cafetos o plantas de paja. Dentro de la familia roja, la planta del café (Coffea) es un género propio, que se divide en 124 especies. La gran mayoría de estas 124 especies son originarias del continente africano. Esto también se aplica a la especie más importante, la Coffea arabica. Alrededor del 60% de todo el café del mundo proviene de Coffea arabica.
En segundo lugar en términos de volumen de producción se encuentra la especie Coffea canephora, llamada coloquialmente “Robusta”. También es originaria de África y representa alrededor del 36% de la producción mundial. El 4% restante se divide principalmente entre las especies Coffea liberica, Coffea stenophylla y varios híbridos. El café ya no se cultiva sólo en África. El café se cultiva dondequiera que exista un clima favorable para el cafeto. Este es el caso del llamado eje cafetero , donde las áreas de cultivo varían mucho dependiendo del tipo de café.
¿Quién inventó el café?
La idea de hacer café a partir de las semillas (los granos de café) de la planta del coffea probablemente surgió en África hace muchos siglos. Hay muchas leyendas sobre esto, pero casi ningún conocimiento fiable. La primera mención del café se produjo en Etiopía, en la región de Kaffa, en el siglo IX. Las tierras altas de Etiopía y Sudán del Sur son también el lugar donde se descubrió la variedad de café Arábica.
Sacar las semillas de los frutos rojos del cafeto, secarlas, tostarlas y, finalmente, picarlas y echarles agua caliente probablemente no fue una idea espontánea. Las semillas secas de un cafeto probablemente terminaron accidentalmente en algún momento en la fogata de un pastor. El típico olor a café que surgió y que todos conocemos y amamos habrá provocado que los pastores se fijen más en la semilla o grano de café. Al final, esto llevó al primer café, en algún lugar de Etiopía, bajo los cielos de África.
¿Quién descubrió el café?
El descubrimiento como planta silvestre para hacer café a partir de sus semillas probablemente tuvo lugar en Etiopía en algún momento del siglo IX. Se cultivó como planta útil a partir del siglo XII. Desde Etiopía, el café llegó lentamente a la Península Arábiga a través de caravanas y de allí al Líbano, al Imperio Otomano y, finalmente, a Europa. Los documentos muestran que las primeras plantaciones de café aparecieron en Yemen en el siglo XIV. Hasta principios del siglo XVII, el mundo árabe tenía prácticamente el monopolio del cultivo y comercio del café.
Aunque no sea el café en sí, el botánico y médico de Augsburgo Leonhard Rauwolf fue el primero en describir el arbusto de café y el propio café alrededor del año 1576, que conoció en un viaje a Oriente. Hay afirmaciones muy diversas sobre cuándo se bebió el primer café en Europa y también hay algunas cosas que definitivamente pueden considerarse leyendas. Se puede suponer que el café se extendió lentamente desde el Líbano y Oriente Medio a través de los Balcanes hacia Europa, pero al principio sólo en cantidades muy pequeñas.
¿Qué país inventó el café?
El café se inventó por primera vez en las tierras altas de Etiopía como país de origen. Sin embargo, si alguien del siglo XXI hubiera probado una taza de café del siglo XII o XIII siguiendo la receta original, su entusiasmo probablemente habría sido muy moderado. Los granos de café se tostaban, pero a fuego abierto, lo que producía grados de tostado muy diferentes. Los frijoles se trituraban con un mortero, dando como resultado un polvo grueso. Por último, pero no menos importante, simplemente se vertió agua caliente sobre el café molido y luego se dejó reposar.
Quizás a los pastores etíopes se les ocurrió la idea de filtrar el café para evitar los posos. Lo cierto, sin embargo, es que este problema siguió preocupando a los bebedores de café de todo el mundo durante muchos siglos. Dependiendo del país o la región, los posos de café definitivamente forman parte del consumo de café, por ejemplo, en el caso del café turco. De hecho, a lo largo de la historia, muchos países han inventado su propio café.
¿De dónde viene originalmente el café?
El origen de la planta del café con sus 124 especies se encuentra en el continente africano. Si hubiera que elegir un país, la mayoría de los expertos asignarían a Etiopía el estatus de “país de origen del café”. Sin embargo, la planta del café, como parte de la familia roja, tiene parientes en todo el mundo. Pero sólo el género Coffea de África tiene una semilla apta para la producción de café.
En la actualidad, el café se cultiva en muchos países del mundo alrededor del cinturón cafetero. A continuación se muestran los diez principales países productores por peso:
Colombia también es uno de los grandes actores en lo que respecta a la producción de café y durante mucho tiempo ocupó el segundo lugar. Sin embargo, el país se ha centrado durante años en la alta calidad en lugar de en la cantidad, por lo que otros países han superado a Colombia en términos de peso. . Con sus tierras altas cerca del ecuador, Colombia ofrece excelentes condiciones de cultivo para el café de origen único.
El llamado triángulo del café en Colombia , a menudo también llamado zona cafetera, fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2011. El café se cultiva aquí desde hace más de 300 años y muchos expertos reconocidos califican el Coffea arabica cultivado en Colombia como el de mejor calidad del mundo.
¿Quién trajo el café a Europa?
Probablemente la historia más bella, pero probablemente sólo una historia, de cómo llegó el café a Europa proviene del segundo asedio de Viena por parte de los otomanos en 1683. Durante este asedio, se dice que un valiente espía polaco capturó varios cientos de sacos de los que se retiraban. Otomanos y con ellos abrieron la primera cafetería en Viena. Sin embargo, la historia no ha sido probada.
La difusión del café en Europa está ligada a la colonización por parte de los países europeos a partir del siglo XVI. Luego el café también se cultivó fuera de África, por ejemplo en la India, y se convirtió en un producto de comercio mundial. Al mismo tiempo, se abrieron cafeterías en toda Europa. Los Países Bajos, pero también Francia, fueron los pioneros en la difusión del café en Europa. Por cierto, la cafetería más antigua que aún funciona se encuentra en París, el Café Procope, construido en 1689.
¿Cómo surgió la cultura del café en Europa?
Cuando hablamos de cultura del café en Europa, también tenemos que hablar de cultura del café. Con las primeras cafeterías en los siglos XVII y XVIII surgieron en Europa lugares de encuentro y socialización que se diferenciaban significativamente de las cervecerías o vinotecas habituales hasta entonces. El café te estimula sin emborracharte. Se discutió y se discute y se discute, pero no a puñetazos. Esto fue una espina clavada para muchos gobernantes, razón por la cual hubo muchas, a veces extrañas, prohibiciones y leyes relacionadas con el café en la historia del café en Europa.
Es bastante seguro que muchas ideas revolucionarias o historias ahora famosas probablemente nunca habrían existido sin la influencia de una cafetería y un café. A veces se hace referencia al café como una droga y, de hecho, bastantes personas experimentan ciertos síntomas de abstinencia sin una taza de café por la mañana en el desayuno. Sin embargo, esto no es una adicción, simplemente se debe al efecto de habituación. De hecho, el café es saludable, incluso si se toman de 4 a 5 tazas al día, como anunció la AOK en un comunicado de prensa . Según las últimas investigaciones, los más de 1.000 ingredientes del café tienen un efecto protector contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El viejo café filtrado incluso tiene un rendimiento un poco mejor que el espresso.
