Welttisch: Erster Kooperationspartner Finca "La Mejorana"
In Zusammenarbeit mit unserem ersten regionalen Partner in Quindio Kolumbien präsentieren wir als Ergebnis Deutsch-Kolumbianischer Freundschaft unser erstes Produkt. Es ist der erste Schritt unserer Mission, den Kaffeebauern unserer Region zu helfen: Einen handerlesenen Kaffee, gereift im Schatten altehrwürdiger Bäume in der Andenregion Kolumbiens auf 1.400 m Höhe. Kultiviert von erfahrenen Landwirten in 5. Generation, geführt von "Tio Carlos" (Onkel Carlos) auf der Finca "La Mejorana". In einer Hamburger Traditionsrösterei im schonenden Trommelröstverfahren zur Perfektion geröstet für einen vollmundigen Geschmack. Durch die lange Röstung arm an Chlorogensäure und daher gut bekömmlich im Magen. Alles für deinen Genussmoment.
Versand gratis schon ab 60,00 € Bestellwert!
Als Kleinunternehmer im Sinne von § 19 Abs. 1 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet.
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Gelegen in der Kaffeezone, in der Region "Quindio" befindet sich die Kaffeeplantage Finca La Mejorana. Die Anbauhöhe beträgt 1.400 m ü.M.
Castillo ist eine Untergattung der Coffea Arabica kolumbianischen Ursprungs. Diese ist auf vielen Fincas zu finden, wo Qualität wichtig ist und der Einsatz von Pestiziden vermieden werden soll. Grund ist das feine Geschmacksprofil und die erhöhte Resistenz gegen Krankheiten. Diese Resistenz ermöglicht einen nachhaltigeren Anbau durch den verminderten Einsatz von Schädlingsbekämpfung.
Bei dieser Aufbereitungsmethode wird die Kaffeekirsche vom Kern gelöst und es verbleibt eine Zuckerschicht um den Kern. Die "bohnen" werden in einem Tank gelagert, wo die Zuckerschicht fermentiert. Dadurch wird sie gelöst und im Anschluss mit Wasser abgewaschen. Das führt zu einem klaren Geschmacksprofil mit komplexeren Aromen. Bei diesem Prozess wird der authentische, "ureigene" Geschmack der Kaffeebohnen der Anbauregion widergespiegelt.
Unseren Kaffee gibt es standartmäßig ungemahlen, als "ganze Kaffeebohnen". Warum?
1. gemahlener Kaffee verliert extrem schnell Aroma
2. Nur das Mahlen nach Bedarf, angepasst auf deine Zubereitungsmethode, ermöglicht die Entfaltung der Aromen in deiner Tasse.
Hinweis: Möchtest du den Kaffee gemahlen kaufen, schreibe uns den Wunsch ins Kommentarfeld bei deiner Bestellung. Schreibe uns bitte auch, wie du den Kaffee trinkst. Z.b. Filter, Moka, French Press, damit wir den Kaffee entsprechend mahlen können.
🍫 Schokolade
🌾 Zuckerrohr
🍯 Natürliche Süße
☕ Vollmundig
✨ Ausgewogen
Säure ●○○○○
Süße ●●●●○
Körper ●●●●○
Feine Fruchtnoten sind typisch für kolumbianischen Kaffee der aufgrund der Geografie meist an hochgelegenen Berghängen angebaut wird.
Als Besitzer einer eigenen Kaffeefinca kennen wir die Realität des Kaffeeanbaus aus erster Hand. Deshalb kaufen wir unseren Kaffee direkt bei Produzenten ein und zahlen bewusst mindestens 50% mehr für den Rohkaffee, als der übliche Marktpreis in Kolumbien.
Warum? Weil es den Produzenten die Möglichkeit gibt mehr Zeit zu investieren und eine sehr sorgfältige Aufbereitung zu machen. Das Ergebnis schmeckt man in der Tasse sehr deutlich.
Und weil wir wissen, dass nachhaltiger Wandel nicht durch Worte entsteht, sondern durch bessere Einkommen, Investitionen in die Farmen und langfristige Perspektiven für die Menschen vor Ort.
Wer besseren Kaffee produzieren soll, muss auch entsprechend dafür bezahlt werden
Unser Filter Roast entfaltet sein volles Aroma mit manuellen Brühmethoden.
☕ Empfohlen für
Beispielhafte Zubereitungsempfehlung für einen Filterkaffee:
Geschmacksprofil
🍫 Schokolade · 🌾 Zuckerrohr · 🍯 Süß · Weich · Ausgewogen
Tipp: Mahle den Kaffee möglichst frisch vor jeder Zubereitung – so bleiben Aroma und Süße optimal erhalten.
Zubereitung French Press
Der Kaffee wird "naturtrüb" gebrüht und hat dadurch viel Textur und einen sehr vollen Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Wenn du dir unsicher bist mit der Zubereitung, empfehlen wir dir unsere Starter Kits auszuprobieren. Damit geben wir dir alles an Equipment and die Hand was du brauchst und erklären dir mit einer extra auf deine Methode zugeschnittenen Anleitung, wie es geht.
Zubereitung Moka (Espressokocher)
Der Kaffee wird unter dem Druck des aufsteigenden Wassers extraiert und daher oft mit Espresso verglichen. Der Geschmack ist sehr kräftig & intensiv mit einer angenehmen Süße.
Bei feinerem Mahlgrad wird das Kaffee langsamer durch das Kaffeemehl aufsteigen und der Kaffee dadurch kräftiger. Bei gröberem Mahlgrad geht die Extraktion schneller und der Kaffee wird etwas weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Wenn du dir unsicher bist mit der Zubereitung, empfehlen wir dir unsere Starter Kits auszuprobieren. Damit geben wir dir alles an Equipment and die Hand was du brauchst und erklären dir mit einer extra auf deine Methode zugeschnittenen Anleitung, wie es geht.
🌿 Seit fünf Generationen wird auf der Finca La Mejorana Kaffee im Einklang mit der Natur angebaut. Das Wissen wird von Generation zu Generation weitergegeben und heute von „Tio Carlos“ bewahrt.
Unter hohen Schattenbäumen wachsen die Kaffeepflanzen in einem lebendigen Ökosystem. Statt auf Herbizide und intensive Düngung zu setzen, nutzt die Farm natürliche Kreisläufe, um gesunde Böden und starke Pflanzen zu fördern.
Jede Kaffeekirsche wird von Hand geerntet und nach einem traditionellen Familienrezept im Washed-Verfahren aufbereitet. Das Ergebnis: ein hochwertiger kolumbianischer Kaffee voller Transparenz bis zum Ursprung.
Standort: Quimbaya, Quindío, Kolumbien
👨🌾 Kaffeefarmer: Carlos (5. Generation)
⛰️ Höhe: 1.400 m ü. M.
🌱 Varietät: Castillo (Arabica)
💧 Aufbereitung: Washed
☕ Geschmacksprofil: Schokolade, Panela, natürliche Süße, leichte Fruchtnoten
Guter Kaffee braucht Zeit. Deshalb wird unser Kaffee in kleinen Chargen frisch in Hamburg trommelgeröstet – von Hand und fernab industrieller Massenproduktion.
Durch die langsame Röstung bei niedrigen Temperaturen können sich die natürlichen Aromen der Bohnen vollständig entfalten. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Kaffee mit mehr Geschmack, ohne Bitterkeit und ohne schädliche Säuren für den Magen. Das sorgt für eine besonders angenehme Verträglichkeit.
☕ Mehr Aroma und Komplexität
🌱 Schonende Verarbeitung statt Massenproduktion
🏡 Frisch und lokal in Hamburg geröstet
❤️ Mit derselben Sorgfalt hergestellt, mit der der Kaffee in Kolumbien angebaut wurde
So entsteht Kaffee, der seinen Ursprung respektiert und in deiner Tasse sein volles Potenzial entfaltet.
Wir sind nicht nur Kaffeeverkäufer. Wir sind selbst Teil des Ursprungs.
Als junge Unternehmer haben wir eine verlassene Kaffeefarm in Kolumbien übernommen und bauen sie seitdem Schritt für Schritt wieder auf. Deshalb wissen wir, wie viel Arbeit, Geduld und Leidenschaft hinter jeder Tasse Kaffee steckt.
Diese Nähe zum Ursprung hilft uns dabei, Produzenten auszuwählen, die sich für Qualität, Nachhaltigkeit und bessere Zukunftsperspektiven im ländlichen Raum einsetzen.
Mit Welttisch verbinden wir zwei Welten: die Menschen, die den Kaffee anbauen, und die Menschen, die ihn genießen.
Von der Farm bis in deine Tasse – ohne Umwege, mit Transparenz und Respekt für jede Hand, die daran beteiligt war.
Welttisch Kaffee-Abo
Erlebe regelmäßig frischen Kaffee bei dir zu Hause und werde gleichzeitig zum "Sparfuchs". Unser Kaffee-Abo für dein Kaffee Ritual:
Regelmäßig frischer Kaffee
10% Spare auf jede Lieferung
Jederzeit pausierbar
Flexibel kündbar
Empfohlene Zubereitung
French Press/Kaffeebereiter:
Der Kaffee wird "naturtrüb" gebrüht und hat dadurch viel Textur und einen sehr vollen Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Filterkaffee/Chemex:
Der Kaffee wird stärker gefiltert und hat dadurch eine große "Klarheit" im Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Espresso:
Die Einstellungen können je nach Kaffeemaschine variieren. Oft sind es feinste Änderungen, die im Geschmack viel bewirken können. Probiere hier auf jeden Fall ein wenig aus, bis du deinen perfekten Punkt findest!
Du erkennst das daran, wenn der Kaffee eine natürliche Süße bekommt und sehr balanciert schmeckt. Weder sauer noch bitter und mit einer angenehmen Süße.
Schmeckt dir der Kaffee zu bitter, sollte das Ziel sein, ihn "schneller" durchlaufenzulassen. Dafür den Mahlgrad leicht gröber stellen.
Schmeckt dir der Espresso zu säuerlich, sollte das Ziel sein ihn etwas "langsamer" durchlaufen zu lassen. Dafür den Mahlgrad leicht feiner stellen.
Herkunft und Anbau auf der Finca "La Mejorana"
Die Finca befindet sich schon seit 5 Generationen in den Händen einer Familie. Im Einklang mit der Natur wurde hier schon immer gewirtschaftet. Das Wissen wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Aktuell leitet „Tio Carlos“ (Onkel Carlos) die Finca. Er ist auf der Finca groß geworden und auch er hat viel von der Vorgänger-Generation gelernt. Insbesondere an seinen Großvater erinnert er sich ehrfürchtig zurück: „Er ist der weiseste Mann, den ich je kennengelernt habe“, sagt Carlos über seinen Großvater.
Seine Philosophie ist: „Man muss die Zyklen verstehen. Die ganze Landwirtschaft besteht aus Zyklen. Versteht man die Zyklen, kann man Problemen wie Krankheitsbefall vorbeugen.“
Die Anbaumethode basiert auf einem dieser Zyklen. Auf der Finca „La Mejorana“ wird der Kaffee in einem beeindruckenden Wald aus anderen Bäumen angepflanzt. Im Schatten der über 30 m hohen „Nogales Cafeteros“ stehen die vielen Kaffeepflanzen. Der Boden ist von einem dichten grünen Teppich bedeckt. Unkraut. Etwas überraschend im ersten Moment.
Das ist nicht alltäglich auf anderen Fincas in der Region. Es stellte sich uns die Frage: WARUM?
Denn es herrscht die weit verbreitete Meinung, man müsste die Kaffeepflanzen frei von anderen Pflanzen halten, um die Produktion zu maximieren. Damit die andere Pflanzen nicht mit den Kaffeepflanzen in Konkurrenz zum Sonnenlicht und Nährstoffen im Boden stehen.
Daher wird oft aus zeitlichen Gründen das Feld mit Unkrautvernichtern in Schach gehalten. Nicht so auf der Finca „La Mejorana“.
Zurück zu den Zyklen: Tio Carlos ist der festen Überzeugung, dass seine Bäume dem Kaffee Nährstoffe liefern und nicht etwa streitig machen. Denn die viel größeren Bäume haben ein viel tieferes Wurzelwerk. Sie können die tief im Boden versteckten Nährstoffe nach oben holen. Wenn die Blätter und Äste von den Bäumen herunterfallen, lässt man sie liegen. Sie bilden einen Teppich aus natürlichem Dünger, frischer Nährstoff für die Kaffeepflanzen.
Und die Praxis gibt ihm Recht. Denn hier wurde seit Jahren keinen Dünger mehr benutzt und doch stehen die Kaffeepflanzen voll im Saft und sind voller Früchte:
Das Ergebnis:
Nur die Besten und wirklich reifen Kirschen werden geerntet.
Da alle Kirschen eines jeden Baumes über einen längeren Zeitraum unterschiedlich schnell reifen, ist das mit sehr viel Arbeit verbunden. Täglich werden die Bäume abgelaufen, um nur die wirklich reifen Kirschen zu ernten. Unzählige Male in der ganzen Ernteperiode.
Ebenfalls täglich wird die frische Ernte nach einem wohl gehüteten Familienrezept aufbereitet, das ganze im „washed-Verfahren“.
Das Ergebnis ist ein qualitativ hochwertiger Rohkaffee mit den typisch kolumbianisch fruchtigen Noten.
Röstung: Frisch und traditionell
Einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg von der Kaffeekirsche zum Kaffee. Und daher auch ein Schritt, dem wir besondere Aufmerksamkeit widmen wollen. Und Gut Ding will Weile haben.
Unser Motto „Weg von Massenproduktion und hin zu nachhaltiger & handwerklicher Produktion“, wird beim Trommelröstverfahren perfekt umgesetzt.
Bei diesem traditionellen Verfahren werden vergleichsweise kleine Mengen Kaffee für längere Zeit bei vergleichsweise geringen Temperaturen geröstet. Daher ist es ein besonders schonendes Verfahren. Denn die Bohnen werden nicht nur außen dunkel gebrannt und bleiben innen roh. Stattdessen werden sie langsam von außen nach innen vollständig durchgegart.
Das ist deutlich aufwendiger und weniger produktiv als industrielle Verfahren, bringt jedoch drei große Vorteile mit sich:
1. Der Geschmack:
Durch die lange Röstzeit werden die Bohnen gleichmäßig und vollständig geröstet. Dadurch können sich Aromen viel stärker entwickeln und die Komplexität wird besser herausgearbeitet. Der Geschmack wird dadurch stark verbessert.
2. Die Verträglichkeit.
Durch die lange Röstzeit können im Kaffee enthaltene, störende Säuren abgebaut werden. Chlorogensäure ist im Kaffee der Spielverderber für viele Menschen, da sie Magenbeschwerden hervorruft. Diese wird glücklicherweise im Trommelröster aus dem Spiel genommen. Der Kaffee ist daher besonders gut verträglich, insbesondere für Menschen die empfindlich auf die Chlorogensäure reagieren.
3. Die Gesundheit:
Kaffee hat teilweise einen schlechten Ruf, schlecht für die Gesundheit zu sein.
Ein Grund dafür ist die Bildung von unerwünschten Nebenprodukten bei der Röstung, zum Beispiel Acrylamid. Die genaue Wirkung ist nicht erforscht, gemäß Studien kann der Stoff jedoch krebserzeugend wirken.
Bei der schonenden Röstung bei niedriger Hitze wird die Bildung solcher unerwünschten Nebenprodukte minimiert.
Du kannst dich daher zurücklehnen und den Kaffee wirklich genießen.
Dieser Kaffee wird frisch in Hamburg geröstet, sodass der bestmögliche Geschmack auch bei dir in der Tasse ankommt.
#welttisch
