Welttisch : Primer socio de cooperación Finca “La Mejorana”
Café de Colombia: Mesa Mundial Primera Edición
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€21,48 - Precio regular
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€21,48 - Precio de venta
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€42,96 por kg
¡Envío gratuito para pedidos superiores a 50€!
Como propietario de una pequeña empresa en el sentido del artículo 19, apartado 1 de la UStG, no se le cobra ningún impuesto sobre las ventas.
En colaboración con nuestro primer socio regional en Quindío, Colombia, presentamos nuestro primer producto fruto de la amistad germano-colombiana. Es el primer paso en nuestra misión de ayudar a los caficultores de nuestra región: un café seleccionado a mano, madurado a la sombra de árboles centenarios en la región andina de Colombia a 1.400 m de altitud. Cultivado por agricultores experimentados de 5ª generación, regentado por el “Tío Carlos” en la finca “La Mejorana”. Asado a la perfección en una tostaduría tradicional de Hamburgo mediante un suave proceso de tostado en tambor para obtener un sabor con mucho cuerpo. Bajo en ácido clorogénico debido al largo tostado. y por tanto fácil de digerir en el estómago. Todo para tu momento de disfrute.
Origen: Colombia, Finca “La Mejorana”
Ubicada en la zona cafetera, en el distrito del Quindío, se encuentra el cafetal Finca La Mejorana. La altura de cultivo es de 1.400 m sobre el nivel del mar.
Variedad: 100% Arábica, variedad Castillo
Castillo es un subgénero de Coffea Arábica de origen colombiano. Esto se puede encontrar en muchas fincas donde la calidad es importante. La razón es el fino perfil gustativo y la mayor resistencia a las enfermedades. Esta resistencia permite un cultivo más sostenible al reducir el uso de control de plagas.
Preparación: Lavado
Con este método de preparación, la cereza del café se separa del grano y queda una capa de azúcar alrededor del grano. Los granos se almacenan en un tanque de agua con la adición de agua dulce, donde fermenta la capa de azúcar. Esto lo aflojará y lo "lavará". Esto da como resultado un perfil de sabor claro con aromas más complejos. Este proceso refleja el sabor auténtico y "original" de los granos de café de la región productora.
Granos de cafe enteros
Nuestro café está disponible sin moler, como “granos de café enteros”. ¿Por qué?
1. El café molido pierde aroma muy rápidamente
2. Sólo moler según sea necesario, adaptado a su método de preparación, permitirá que los sabores se desarrollen en su taza.
Sabor: finas notas de frutas, final a chocolate.
Finas notas frutales son propias del café colombiano, que por su geografía suele cultivarse en laderas de altas montañas.
Fuerza: leve
La fuerza del café describe la intensidad de sus sabores. Esto depende del asado. Los tuestes más oscuros tienden a ser más fuertes porque a medida que aumenta el tiempo de tueste, las notas tostadas aumentan mientras que la complejidad disminuye. Por el contrario, los tuestes más suaves son menos fuertes porque se crean menos aromas tostados. En cambio, hay aromas de café más naturales porque apenas se reduce la complejidad.
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¿Qué tiene de especial este café?
La conexión a largo plazo entre usted, el consumidor y el origen del café, Tío Carlos en Finca La Mejorana, es particularmente importante para nosotros. Sólo así podremos conseguir que el valor añadido que aporta Finca "La Mejorana" realmente llegue a usted y pueda ser apreciado como corresponde.
¿Cómo hacemos esta conexión? Recibirá periódicamente información exclusiva y cercana sobre lo que sucede en el sitio. Información sobre la finca de donde proviene su café. En fabricación, eventos humanos, eventos ambientales especiales y mucho más. ¡Sólo el propio agricultor está tan cerca de la producción de su café!
Esto hace que el café sea mucho más que sólo café. Este café trae el bosque cafetalero colombiano con todos sus sabores a tu hogar. ¡Y mientras disfrutas el momento, este momento contribuye a un mundo sostenible a largo plazo y al mismo tiempo ayuda a los caficultores de Finca "La Mejorana"!
Calidad de un vistazo
¿Por qué vale la pena conocer el origen de tu café?
Más sobre el origen del café y sus características:
Preparación recomendada
Café filtrado/Chemex:
- Grado de molienda: medio
Con gradaciones más finas, el café se vuelve ligeramente más amargo y más fuerte, con gradaciones más gruesas se vuelve menos fuerte y más ácido. Encuentra aquí tu talla según tu preferencia.
- Cantidad: aprox. 12 g por 200 ml
- Tiempo de extracción: 3-5 minutos
- Temperatura del agua: aprox. 90°C
Café exprés:
- Grado de molienda: muy fino
- Cantidad: aprox. 18 g en 40 ml de agua
- Tiempo de extracción aprox. 25 segundos
- Temperatura del agua: aprox. 95°C
Origen y cultivo en la Finca “La Mejorana”
La finca está en manos de una familia desde hace 5 generaciones. Aquí la agricultura siempre se ha realizado en armonía con la naturaleza. El conocimiento se transmitió de generación en generación. “Tío Carlos” (tío Carlos) actualmente dirige la finca. Creció en la finca y también aprendió mucho de la generación anterior. Recuerda con asombro a su abuelo en particular: “Es el hombre más sabio que he conocido”, dice Carlos sobre su abuelo.
Su filosofía es: “Hay que entender los ciclos. Toda agricultura consta de ciclos. Si comprendes los ciclos, puedes prevenir problemas como las enfermedades”.
El método de cultivo se basa en uno de estos ciclos. En la finca “La Mejorana” el café está plantado en un impresionante bosque de otros árboles. Los numerosos cafetos se encuentran a la sombra de los “Nogales Cafeteros”, de más de 30 m de altura. El suelo está cubierto por una densa alfombra verde. Hierba. Un poco sorprendente al principio.
Esto no es común en otras fincas de la región. Nos surgió la pregunta: ¿POR QUÉ?
Existe una creencia generalizada de que es necesario mantener los cafetos libres de otras plantas para maximizar la producción. Para que las otras plantas no compitan con los cafetos por la luz solar y los nutrientes del suelo.
Por lo tanto, debido a limitaciones de tiempo, el campo a menudo se mantiene bajo control con herbicidas. No así en la finca “La Mejorana”.
De regreso a los ciclos: Tío Carlos está firmemente convencido de que sus árboles aportan nutrientes al café y no compiten con ellos. Porque los árboles mucho más grandes tienen un sistema de raíces mucho más profundo. Pueden extraer los nutrientes escondidos en las profundidades del suelo. Cuando las hojas y ramas caen de los árboles, quedan allí tiradas. Forman una alfombra de fertilizante natural, nutrientes frescos para las plantas de café.
Y la práctica le da la razón. Porque aquí hace años que no se utiliza ningún fertilizante y, sin embargo, los cafetos están llenos de jugo y llenos de frutos:
De este modo, la alfombra verde garantiza que el suelo no quede expuesto directamente a la luz solar.
Puedes cosechar cerezas de café saludables en un suelo sano. El círculo se cierra.
Así que no habrá competencia y será una situación beneficiosa para todo el ecosistema.
Quien pone tanto esfuerzo en el cultivo, hasta el más mínimo detalle, no quiere poner en riesgo el resultado durante la cosecha. Por eso, aquí el café se recoge exclusivamente a mano.
El resultado:
Sólo se cosechan las mejores cerezas y las más maduras.
Dado que todas las cerezas de cada árbol maduran a un ritmo diferente durante un período de tiempo más largo, esto implica mucho trabajo. Los árboles se cosechan todos los días para recoger sólo las cerezas realmente maduras. Infinidad de veces a lo largo de la temporada de cosecha.
La cosecha fresca también se prepara diariamente según una cuidada receta familiar, mediante el proceso de “lavado”.
El resultado es un café verde de alta calidad con las típicas notas frutales colombianas.
Tostado: Fresco y tradicional
Uno de los pasos más importantes en el camino de la cereza del café al café. Y, por tanto, un paso al que queremos prestar especial atención. Y las cosas buenas toman tiempo.
Nuestro lema "Lejos de la producción en masa y hacia una producción sostenible y artesanal" se implementa perfectamente en el proceso de tostado en tambor.
En este proceso tradicional, se tuestan cantidades comparativamente pequeñas de café durante un período de tiempo más largo a temperaturas comparativamente bajas. Por tanto, se trata de un proceso especialmente cuidadoso. Porque los granos no sólo se queman por fuera y permanecen crudos por dentro. En cambio, se cocinan lentamente, completamente de afuera hacia adentro.
Esto es significativamente más complejo y menos productivo que los procesos industriales, pero tiene tres ventajas principales:
1. El sabor:
El largo tiempo de tueste significa que los granos se tuestan de manera uniforme y completa. Esto permite que los sabores se desarrollen con mucha más fuerza y la complejidad se resalte mejor. Esto mejora enormemente el sabor.
2. Compatibilidad.
El largo tiempo de tueste permite descomponer los ácidos perjudiciales contenidos en el café. El ácido clorogénico del café es un aguafiestas para muchas personas porque causa problemas estomacales. Afortunadamente, esto se elimina del juego en el tambor tostador. Por lo tanto, el café es especialmente bien tolerado, especialmente por personas sensibles al ácido clorogénico.
3. Salud:
El café a veces tiene mala reputación por ser perjudicial para la salud.
Una de las razones de esto es la formación de subproductos no deseados durante la tostación, como por ejemplo acrilamida . No se ha investigado el efecto exacto, pero los estudios han demostrado que la sustancia puede tener efectos cancerígenos.
Un tostado suave a fuego lento minimiza la formación de subproductos tan indeseables.
Para que puedas sentarte y disfrutar realmente de tu café.
Este café está recién tostado en Hamburgo, para que disfrutes del mejor sabor posible en tu taza.
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