Welttisch : Primer socio de cooperación Finca “La Mejorana”
En colaboración con nuestro primer socio regional en Quindío, Colombia, presentamos nuestro primer producto fruto de la amistad germano-colombiana. Es el primer paso en nuestra misión de ayudar a los caficultores de nuestra región: un café seleccionado a mano, madurado a la sombra de árboles centenarios en la región andina de Colombia a 1.400 m de altitud. Cultivado por agricultores experimentados de 5ª generación, regentado por el “Tío Carlos” en la finca “La Mejorana”. Asado a la perfección en una tostaduría tradicional de Hamburgo mediante un suave proceso de tostado en tambor para obtener un sabor con mucho cuerpo. Bajo en ácido clorogénico debido al largo tostado. y por tanto fácil de digerir en el estómago. Todo para tu momento de disfrute.
¡Envío gratuito para pedidos superiores a 50€!
Como propietario de una pequeña empresa en el sentido del artículo 19, apartado 1 de la UStG, no se le cobra ningún impuesto sobre las ventas.
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Ubicada en la zona cafetera, en el distrito del Quindío, se encuentra el cafetal Finca La Mejorana. La altura de cultivo es de 1.400 m sobre el nivel del mar.
Castillo es un subgénero de Coffea Arábica de origen colombiano. Esto se puede encontrar en muchas fincas donde la calidad es importante. La razón es el fino perfil gustativo y la mayor resistencia a las enfermedades. Esta resistencia permite un cultivo más sostenible al reducir el uso de control de plagas.
Con este método de preparación, la cereza del café se separa del grano y queda una capa de azúcar alrededor del grano. Los granos se almacenan en un tanque de agua con la adición de agua dulce, donde fermenta la capa de azúcar. Esto lo aflojará y lo "lavará". Esto da como resultado un perfil de sabor claro con aromas más complejos. Este proceso refleja el sabor auténtico y "original" de los granos de café de la región productora.
Nuestro café está disponible sin moler, como “granos de café enteros”. ¿Por qué?
1. El café molido pierde aroma muy rápidamente
2. Sólo moler según sea necesario, adaptado a su método de preparación, permitirá que los sabores se desarrollen en su taza.
Finas notas frutales son propias del café colombiano, que por su geografía suele cultivarse en laderas de altas montañas.
Als Besitzer einer eigenen Kaffeefinca kennen wir die Realität des Kaffeeanbaus aus erster Hand. Deshalb kaufen wir unseren Kaffee direkt bei Produzenten ein und zahlen bewusst mindestens 50% mehr für den Rohkaffee, als der übliche Marktpreis in Kolumbien.
Warum? Weil es den Produzenten die Möglichkeit gibt mehr Zeit zu investieren und eine sehr sorgfältige Aufbereitung zu machen. Das Ergebnis schmeckt man in der Tasse sehr deutlich.
Und weil wir wissen, dass nachhaltiger Wandel nicht durch Worte entsteht, sondern durch bessere Einkommen, Investitionen in die Farmen und langfristige Perspektiven für die Menschen vor Ort.
Wer besseren Kaffee produzieren soll, muss auch entsprechend dafür bezahlt werden
Unser Filter Roast entfaltet sein volles Aroma mit manuellen Brühmethoden.
☕ Empfohlen für
Beispielhafte Zubereitungsempfehlung für einen Filterkaffee:
Geschmacksprofil
🍫 Schokolade · 🌾 Zuckerrohr · 🍯 Süß · Weich · Ausgewogen
Tipp: Mahle den Kaffee möglichst frisch vor jeder Zubereitung – so bleiben Aroma und Süße optimal erhalten.
Zubereitung French Press
Der Kaffee wird "naturtrüb" gebrüht und hat dadurch viel Textur und einen sehr vollen Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Wenn du dir unsicher bist mit der Zubereitung, empfehlen wir dir unsere Starter Kits auszuprobieren. Damit geben wir dir alles an Equipment and die Hand was du brauchst und erklären dir mit einer extra auf deine Methode zugeschnittenen Anleitung, wie es geht.
Zubereitung Moka (Espressokocher)
Der Kaffee wird unter dem Druck des aufsteigenden Wassers extraiert und daher oft mit Espresso verglichen. Der Geschmack ist sehr kräftig & intensiv mit einer angenehmen Süße.
Bei feinerem Mahlgrad wird das Kaffee langsamer durch das Kaffeemehl aufsteigen und der Kaffee dadurch kräftiger. Bei gröberem Mahlgrad geht die Extraktion schneller und der Kaffee wird etwas weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
Wenn du dir unsicher bist mit der Zubereitung, empfehlen wir dir unsere Starter Kits auszuprobieren. Damit geben wir dir alles an Equipment and die Hand was du brauchst und erklären dir mit einer extra auf deine Methode zugeschnittenen Anleitung, wie es geht.
🌿 Seit fünf Generationen wird auf der Finca La Mejorana Kaffee im Einklang mit der Natur angebaut. Das Wissen wird von Generation zu Generation weitergegeben und heute von „Tio Carlos“ bewahrt.
Unter hohen Schattenbäumen wachsen die Kaffeepflanzen in einem lebendigen Ökosystem. Statt auf Herbizide und intensive Düngung zu setzen, nutzt die Farm natürliche Kreisläufe, um gesunde Böden und starke Pflanzen zu fördern.
Jede Kaffeekirsche wird von Hand geerntet und nach einem traditionellen Familienrezept im Washed-Verfahren aufbereitet. Das Ergebnis: ein hochwertiger kolumbianischer Kaffee voller Transparenz bis zum Ursprung.
Standort: Quimbaya, Quindío, Kolumbien
👨🌾 Kaffeefarmer: Carlos (5. Generation)
⛰️ Höhe: 1.400 m ü. M.
🌱 Varietät: Castillo (Arabica)
💧 Aufbereitung: Washed
☕ Geschmacksprofil: Schokolade, Panela, natürliche Süße, leichte Fruchtnoten
Guter Kaffee braucht Zeit. Deshalb wird unser Kaffee in kleinen Chargen frisch in Hamburg trommelgeröstet – von Hand und fernab industrieller Massenproduktion.
Durch die langsame Röstung bei niedrigen Temperaturen können sich die natürlichen Aromen der Bohnen vollständig entfalten. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Kaffee mit mehr Geschmack, ohne Bitterkeit und ohne schädliche Säuren für den Magen. Das sorgt für eine besonders angenehme Verträglichkeit.
☕ Mehr Aroma und Komplexität
🌱 Schonende Verarbeitung statt Massenproduktion
🏡 Frisch und lokal in Hamburg geröstet
❤️ Mit derselben Sorgfalt hergestellt, mit der der Kaffee in Kolumbien angebaut wurde
So entsteht Kaffee, der seinen Ursprung respektiert und in deiner Tasse sein volles Potenzial entfaltet.
Wir sind nicht nur Kaffeeverkäufer. Wir sind selbst Teil des Ursprungs.
Als junge Unternehmer haben wir eine verlassene Kaffeefarm in Kolumbien übernommen und bauen sie seitdem Schritt für Schritt wieder auf. Deshalb wissen wir, wie viel Arbeit, Geduld und Leidenschaft hinter jeder Tasse Kaffee steckt.
Diese Nähe zum Ursprung hilft uns dabei, Produzenten auszuwählen, die sich für Qualität, Nachhaltigkeit und bessere Zukunftsperspektiven im ländlichen Raum einsetzen.
Mit Welttisch verbinden wir zwei Welten: die Menschen, die den Kaffee anbauen, und die Menschen, die ihn genießen.
Von der Farm bis in deine Tasse – ohne Umwege, mit Transparenz und Respekt für jede Hand, die daran beteiligt war.
Welttisch Kaffee-Abo
Erlebe regelmäßig frischen Kaffee bei dir zu Hause und werde gleichzeitig zum "Sparfuchs". Unser Kaffee-Abo für dein Kaffee Ritual:
Regelmäßig frischer Kaffee
10% Spare auf jede Lieferung
Jederzeit pausierbar
Flexibel kündbar
Preparación recomendada
Café filtrado/Chemex:
Con gradaciones más finas, el café se vuelve ligeramente más amargo y más fuerte, con gradaciones más gruesas se vuelve menos fuerte y más ácido. Encuentra aquí tu talla según tu preferencia.
Café exprés:
Origen y cultivo en la Finca “La Mejorana”
La finca está en manos de una familia desde hace 5 generaciones. Aquí la agricultura siempre se ha realizado en armonía con la naturaleza. El conocimiento se transmitió de generación en generación. “Tío Carlos” (tío Carlos) actualmente dirige la finca. Creció en la finca y también aprendió mucho de la generación anterior. Recuerda con asombro a su abuelo en particular: “Es el hombre más sabio que he conocido”, dice Carlos sobre su abuelo.
Su filosofía es: “Hay que entender los ciclos. Toda agricultura consta de ciclos. Si comprendes los ciclos, puedes prevenir problemas como las enfermedades”.
El método de cultivo se basa en uno de estos ciclos. En la finca “La Mejorana” el café está plantado en un impresionante bosque de otros árboles. Los numerosos cafetos se encuentran a la sombra de los “Nogales Cafeteros”, de más de 30 m de altura. El suelo está cubierto por una densa alfombra verde. Hierba. Un poco sorprendente al principio.
Esto no es común en otras fincas de la región. Nos surgió la pregunta: ¿POR QUÉ?
Existe una creencia generalizada de que es necesario mantener los cafetos libres de otras plantas para maximizar la producción. Para que las otras plantas no compitan con los cafetos por la luz solar y los nutrientes del suelo.
Por lo tanto, debido a limitaciones de tiempo, el campo a menudo se mantiene bajo control con herbicidas. No así en la finca “La Mejorana”.
De regreso a los ciclos: Tío Carlos está firmemente convencido de que sus árboles aportan nutrientes al café y no compiten con ellos. Porque los árboles mucho más grandes tienen un sistema de raíces mucho más profundo. Pueden extraer los nutrientes escondidos en las profundidades del suelo. Cuando las hojas y ramas caen de los árboles, quedan allí tiradas. Forman una alfombra de fertilizante natural, nutrientes frescos para las plantas de café.
Y la práctica le da la razón. Porque aquí hace años que no se utiliza ningún fertilizante y, sin embargo, los cafetos están llenos de jugo y llenos de frutos:
El resultado:
Sólo se cosechan las mejores cerezas y las más maduras.
Dado que todas las cerezas de cada árbol maduran a un ritmo diferente durante un período de tiempo más largo, esto implica mucho trabajo. Los árboles se cosechan todos los días para recoger sólo las cerezas realmente maduras. Infinidad de veces a lo largo de la temporada de cosecha.
La cosecha fresca también se prepara diariamente según una cuidada receta familiar, mediante el proceso de “lavado”.
El resultado es un café verde de alta calidad con las típicas notas frutales colombianas.
Tostado: Fresco y tradicional
Uno de los pasos más importantes en el camino de la cereza del café al café. Y, por tanto, un paso al que queremos prestar especial atención. Y las cosas buenas toman tiempo.
Nuestro lema "Lejos de la producción en masa y hacia una producción sostenible y artesanal" se implementa perfectamente en el proceso de tostado en tambor.
En este proceso tradicional, se tuestan cantidades comparativamente pequeñas de café durante un período de tiempo más largo a temperaturas comparativamente bajas. Por tanto, se trata de un proceso especialmente cuidadoso. Porque los granos no sólo se queman por fuera y permanecen crudos por dentro. En cambio, se cocinan lentamente, completamente de afuera hacia adentro.
Esto es significativamente más complejo y menos productivo que los procesos industriales, pero tiene tres ventajas principales:
1. El sabor:
El largo tiempo de tueste significa que los granos se tuestan de manera uniforme y completa. Esto permite que los sabores se desarrollen con mucha más fuerza y la complejidad se resalte mejor. Esto mejora enormemente el sabor.
2. Compatibilidad.
El largo tiempo de tueste permite descomponer los ácidos perjudiciales contenidos en el café. El ácido clorogénico del café es un aguafiestas para muchas personas porque causa problemas estomacales. Afortunadamente, esto se elimina del juego en el tambor tostador. Por lo tanto, el café es especialmente bien tolerado, especialmente por personas sensibles al ácido clorogénico.
3. Salud:
El café a veces tiene mala reputación por ser perjudicial para la salud.
Una de las razones de esto es la formación de subproductos no deseados durante la tostación, como por ejemplo acrilamida . No se ha investigado el efecto exacto, pero los estudios han demostrado que la sustancia puede tener efectos cancerígenos.
Un tostado suave a fuego lento minimiza la formación de subproductos tan indeseables.
Para que puedas sentarte y disfrutar realmente de tu café.
Este café está recién tostado en Hamburgo, para que disfrutes del mejor sabor posible en tu taza.
#mesamundial
