Welttisch: Jetzt auch als Geschenk für eine kuschelige Zeit
Weihnachts Geschenkbox v2: Cozy Kaffeezeit
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Versüße dir und deinen Liebsten die dunkle Jahreszeit mit einem Geschenk zum gemütlich machen und genießen! Bester kolumbianischer Kaffee und eine stimmungsvolle Tasse. Wenn du möchtest auch mit weihnachtlichen Keksen!
Herkunft Kaffee: Kolumbien, Finca "La Mejorana"
Gelegen in der Kaffeezone, in dem Bezirk "Quindio" befindet sich die Kaffeeplantage Finca La Mejorana. Die Anbauhöhe beträgt 1.400 m ü.M.
Sorte: 100 % Arabica, Varietät Castillo
Castillo ist eine Untergattung der Coffea Arabica kolumbianischen Ursprungs. Diese ist auf vielen Fincas zu finden, wo Qualität wichtig ist. Grund ist das feine Geschmacksprofil und die erhöhte Resistenz gegen Krankheiten. Diese Resistenz ermöglicht einen nachhaltigeren Anbau durch den verminderten Einsatz von Schädlingsbekämpfung.
Aufbereitung: Washed
Bei dieser Aufbereitungsmethode wird die Kaffeekirsche vom Kern gelöst und es verbleibt eine Zuckerschicht um den Kern. Die Kerne werden mit Zugabe von Frischwasser in einem Wassertank gelagert, wo die Zuckerschicht fermentiert. Dadurch wird sie gelöst und "abgewaschen". Das führt zu einem klaren Geschmacksprofil mit komplexeren Aromen. Bei diesem Prozess wird der authentische, "ureigene" Geschmack der Kaffeebohnen der Anbauregion widergespiegelt.
Ganze Kaffeebohnen
Unseren Kaffee gibt es ungemahlen, als "ganze Kaffeebohnen". Warum?
1. gemahlener Kaffee verliert extrem schnell Aroma
2. Nur das Mahlen nach Bedarf, angepasst auf deine Zubereitungsmethode, ermöglicht die Entfaltung der Aromen in deiner Tasse.
Geschmack: feine Fruchtnoten, schokoladiger Abgang
feine Fruchtnoten sind typisch für kolumbianischen Kaffee der aufgrund der Geografie meist an hochgelegenen Berghängen angebaut wird
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Warum lohnt es sich, die Herkunft deines Kaffees zu kennen?
Was ist so besonders an diesem Kaffee?
Die langfristige Verbindung zwischen dir, dem Konsumenten, und dem Ursprung des Kaffees, Tio Carlos auf der Finca La Mejorana, ist uns besonders wichtig. Dies ist die einzige Möglichkeit sicherzustellen, dass der Mehrwert, der auf Finca "La Mejorana" geleistet wird, wirklich bei dir ankommt und auch entsprechend gewürdigt werden kann.
Wie stellen wir diese Verbindung her? Du bekommst du von uns regelmäßig hautnahe, exklusive Einblicke in die Geschehnisse vor Ort. Einblicke in die Farm, von der dein Kaffee kommt. In die Herstellung, Ereignisse der Menschen, besondere Umweltereignisse und vieles mehr. So nah dran an der Produktion seines Kaffees, ist sonst nur der Farmer selbst!
So wird aus aus Kaffee viel mehr als nur Kaffee. Dieser Kaffee bringt den kolumbianischen Kaffeewald mit all seinen Geschmacksnoten zu dir nach Hause. Und während du den Moment genießt, trägt dieser Moment zu einer langfristig nachhaltigen Welt bei und hilfst gleichzeitig den Kaffeefarmern auf der Finca "La Mejorana"!
Qualität auf einen Blick
Mehr über den Ursprung des Kaffees und seine Merkmale:
Empfohlene Zubereitung
French Press/Kaffeebereiter:
- Mahlgrad: mittel- grob (ca. brauner Zucker Körnung)
Der Kaffee wird "naturtrüb" gebrüht und hat dadurch viel Textur und einen sehr vollen Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
- Menge: ca. 6,5g pro 100 ml
- Extraktionszeit: ca. 4 Minuten
- Wassertemperatur: ca. 92 °C
Filterkaffee/Chemex:
- Mahlgrad: mittel
Der Kaffee wird stärker gefiltert und hat dadurch eine große "Klarheit" im Geschmack.
Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.
- Menge: ca. 12g pro 200 ml
- Extraktionszeit: 3-5 Minuten
- Wassertemperatur: ca. 92 °C
Espresso:
- Mahlgrad: sehr fein (fast Puderzuckerartig)
- Menge: 18 g auf 40-45 ml Wasser
- Extraktionszeit ca. 30 Sekunden
- Wassertemperatur: ca. 94°C
Die Einstellungen können je nach Kaffeemaschine variieren. Oft sind es feinste Änderungen, die im Geschmack viel bewirken können. Probiere hier auf jeden Fall ein wenig aus, bis du deinen perfekten Punkt findest!
Du erkennst das daran, wenn der Kaffee eine natürliche Süße bekommt und sehr balanciert schmeckt. Weder sauer noch bitter und mit einer angenehmen Süße.
Schmeckt dir der Kaffee zu bitter, sollte das Ziel sein, ihn "schneller" durchlaufenzulassen. Dafür den Mahlgrad leicht gröber stellen.
Schmeckt dir der Espresso zu säuerlich, sollte das Ziel sein ihn etwas "langsamer" durchlaufen zu lassen. Dafür den Mahlgrad leicht feiner stellen.
Herkunft und Anbau auf der Finca "La Mejorana"
La finca está en manos de una familia desde hace 5 generaciones. Aquí la agricultura siempre se ha realizado en armonía con la naturaleza. El conocimiento se transmitió de generación en generación. “Tío Carlos” (tío Carlos) actualmente dirige la finca. Creció en la finca y también aprendió mucho de la generación anterior. Recuerda con asombro a su abuelo en particular: “Es el hombre más sabio que he conocido”, dice Carlos sobre su abuelo.
Su filosofía es: “Hay que entender los ciclos. Toda agricultura consta de ciclos. Si comprendes los ciclos, puedes prevenir problemas como las enfermedades”.
El método de cultivo se basa en uno de estos ciclos. En la finca “La Mejorana” el café está plantado en un impresionante bosque de otros árboles. Los numerosos cafetos se encuentran a la sombra de los “Nogales Cafeteros”, de más de 30 m de altura. El suelo está cubierto por una densa alfombra verde. Hierba. Un poco sorprendente al principio.
Esto no es común en otras fincas de la región. Nos surgió la pregunta: ¿POR QUÉ?
Existe una creencia generalizada de que es necesario mantener los cafetos libres de otras plantas para maximizar la producción. Para que las otras plantas no compitan con los cafetos por la luz solar y los nutrientes del suelo.
Por lo tanto, debido a limitaciones de tiempo, el campo a menudo se mantiene bajo control con herbicidas. No así en la finca “La Mejorana”.
De regreso a los ciclos: Tío Carlos está firmemente convencido de que sus árboles aportan nutrientes al café y no compiten con ellos. Porque los árboles mucho más grandes tienen un sistema de raíces mucho más profundo. Pueden extraer los nutrientes escondidos en las profundidades del suelo. Cuando las hojas y ramas caen de los árboles, quedan allí tiradas. Forman una alfombra de fertilizante natural, nutrientes frescos para las plantas de café.
Y la práctica le da la razón. Porque aquí hace años que no se utiliza ningún fertilizante y, sin embargo, los cafetos están llenos de jugo y llenos de frutos:
De este modo, la alfombra verde garantiza que el suelo no quede expuesto directamente a la luz solar.
Puedes cosechar cerezas de café saludables en un suelo sano. El círculo se cierra.
Así que no habrá competencia y será una situación beneficiosa para todo el ecosistema.
Quien pone tanto esfuerzo en el cultivo, hasta el más mínimo detalle, no quiere poner en riesgo el resultado durante la cosecha. Por eso, aquí el café se recoge exclusivamente a mano.
El resultado:
Sólo se cosechan las mejores cerezas y las más maduras.
Dado que todas las cerezas de cada árbol maduran a un ritmo diferente durante un período de tiempo más largo, esto implica mucho trabajo. Los árboles se cosechan todos los días para recoger sólo las cerezas realmente maduras. Infinidad de veces a lo largo de la temporada de cosecha.
La cosecha fresca también se prepara diariamente según una cuidada receta familiar, mediante el proceso de “lavado”.
El resultado es un café verde de alta calidad con las típicas notas frutales colombianas.
Röstung: Frisch und traditionell
Uno de los pasos más importantes en el camino de la cereza del café al café. Y, por tanto, un paso al que queremos prestar especial atención. Y las cosas buenas toman tiempo.
Nuestro lema "Lejos de la producción en masa y hacia una producción sostenible y artesanal" se implementa perfectamente en el proceso de tostado en tambor.
En este proceso tradicional, se tuestan cantidades comparativamente pequeñas de café durante un período de tiempo más largo a temperaturas comparativamente bajas. Por tanto, se trata de un proceso especialmente cuidadoso. Porque los granos no sólo se queman por fuera y permanecen crudos por dentro. En cambio, se cocinan lentamente, completamente de afuera hacia adentro.
Esto es significativamente más complejo y menos productivo que los procesos industriales, pero tiene tres ventajas principales:
1. El sabor:
El largo tiempo de tueste significa que los granos se tuestan de manera uniforme y completa. Esto permite que los sabores se desarrollen con mucha más fuerza y la complejidad se resalte mejor. Esto mejora enormemente el sabor.
2. Compatibilidad.
El largo tiempo de tueste permite descomponer los ácidos perjudiciales contenidos en el café. El ácido clorogénico del café es un aguafiestas para muchas personas porque causa problemas estomacales. Afortunadamente, esto se elimina del juego en el tambor tostador. Por lo tanto, el café es especialmente bien tolerado, especialmente por personas sensibles al ácido clorogénico.
3. Salud:
El café a veces tiene mala reputación por ser perjudicial para la salud.
Una de las razones de esto es la formación de subproductos no deseados durante la tostación, como por ejemplo acrilamida . No se ha investigado el efecto exacto, pero los estudios han demostrado que la sustancia puede tener efectos cancerígenos.
Un tostado suave a fuego lento minimiza la formación de subproductos tan indeseables.
Para que puedas sentarte y disfrutar realmente de tu café.
Este café está recién tostado en Hamburgo, para que disfrutes del mejor sabor posible en tu taza.
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