Starter Kit - Moka

Im Kaffee gibt es unterschiedliche Geschmacksrichtungen: süß – fruchtig, sauer und bitter. Je nach Zubereitung – Wassertemperatur, Methode und natürlich dem Kaffee selbst – kannst du einzigartige Aromen erhalten.

Zusammengefasst:

• French Press: neigt dazu, kräftige Geschmacksnoten zu extrahieren. Das Mundgefühl ist vollmundig und rund.
• V60-Filter: süße, florale Aromen und klareres Mundgefühl.
• Mokka: sehr intensives Geschmackserlebnis, starke Kaffeekonzentration.

Der Grund für schlechten Kaffee kann sehr vielschichtig sein. Die meisten Probleme entstehen schon lange bevor der Kaffee im Konsumland ankommt. Mögliche Gründe, für schlechten Rohkaffee:

Beim Anbau wird zu viel mit Chemie gearbeitet, der Geschmack überträgt sich auf die Kaffeekirschen.

Schlechte Ernte: Es wird schnell und ohne Sorgfalt geerntet. Unreife Kirschen werden mit Reifen und bereits überreifen & gammligen Kirschen gemischt.

Mangelhafte Aufbereitung: Defekte wie verschimmelte Kirschen, von Insekten angefressene Kaffeebohnen, etc. werden nicht aussortiert.

Lieblose Prozesse: Die Aufbereitungs Bereiche der Finca werden nicht sauber gehalten und alte & gammelige Reste mischen sich stets unter den frischen Kaffee.

Fehlerhafte Trocknung: Wenn der Rohkaffee nicht richtig getrocknet wird oder bei der Trocknung mit anderem Kaffee gemischt wird entsteht durch die Feuchtigkeit Schimmel.

Es gibt noch mehr mögliche Gründe und wir haben Sie alle bereits selbst auf unserer Finca erlebt. Mittlerweile haben wir es geschafft, alle Prozesse zu verbessern. Viele Produzenten haben diese Chance aber nicht. Aus Gründen von finanziellem Druck, mangelndem Wissen und mangelnder Initiative. Warum auch mehr Aufwand reinstecken, wenn ohnehin alles gleich bezahlt wird?

Deswegen ist es wichtig zu wissen woher genau der Kaffee kommt. Das tückische ist, dass man viele Probleme beim Rohkaffee später nicht mehr auf den ersten Blick erkennt. Weiß man also nicht woher genau der Kaffee kommt und was genau mit ihm passiert ist, dann muss man fast davon ausgehen minderwertig produzierten Kaffee beigemischt zu bekommen.

Das führt uns zu Problem Nummer 2: Der Röstung. Da Kaffee traditionell ein Massenprodukt ist, musste in der Industrie eine Lösung her für die oben genannten Rohkaffee Probleme.

Mehr zu bezahlen für transparente Herkunft und guten Kaffee kommt natürlich nicht in Frage...

Also: Schnelle industrielle Röstung bei extrem hohen Temperaturen. Das Ergebnis: Kaffee der fast verbrannt ist, um die ganzen Fehler aus dem Rohkaffee geschmacklich zu überdecken. Außen schwarz, innen fast noch roh. Ergebnis: Bitter durch die zu hohen Temperaturen, mit Chlorogensäure die für Magenprobleme sorgt durch die zu schnelle Röstung und leicht ranziger Geschmack durch den mangelhaften Rohstoff.

Mit einem Wort: Chlorogensäure.

Aber: Nicht jeder Kaffee hat Chlorogensäure. Was ist also das Problem?

Das Problem ist nicht dein Magen, sondern schlechter Kaffee der noch schlechter geröstet wurde.

Bei einer schnellen, industriellen Röstung bekommt der Kaffee nicht genug Zeit die Chlorogensäuren abzubauen. Er ist trotzdem außen sehr dunkel und sieht stark geröstet aus. Innen aber nicht und das spürst du dann im Magen.

An der Stelle möchten wir noch etwas ergänzen: Da Kaffee zu 95 % ein industrielles Massenprodukt ist, erleben viele Menschen das Problem mit der Chlorogensäure. Daher wird in der Allgemeinheit geschlussfolgert, dass Säure im Kaffee generell schlecht ist.

Das Stimmt aber nicht! Säuren im Kaffee sind natürlich vorhanden und bringen aromatische Vielfalt hervor. Florale & fruchtige Noten sind allesamt Säuren. Du darfst Säure hier aber nicht gedanklich mit einem Biss in eine Zitrone gleichsetzen.

Wichtig ist, den Kaffee gut und schonend zu rösten, damit schädliche Säuren abgebaut werden und andere Säuren erhalten bleiben um dezente aromatische Akzente zu setzen.

Eine häufig gestellte Frage ist, ob Kaffeebohnen "besser" sind als gemahlener Kaffee. Der Kaffee ist zwar derselbe, es gibt jedoch 2 wichtige Unterschiede und Vorteile bei der Kaffeebohne:

1. Die Frische. Kaffee verliert extrem schnell sein Aroma. Solange der Kaffee als Kaffeebohne gelagert wird, konserviert er sich viel besser. Das heißt, im Gegensatz zu gemahlenem Kaffee ist eine Kaffeebohne länger frisch und aromatisch.
2. Der individuelle Geschmack. Der Geschmack des Kaffees lässt sich durch einige Faktoren bei der Zubereitung steuern. Einer dieser Faktoren ist der Mahlgrad. Je nach Zubereitungsmethode und individuellem Geschmack variert der Mahlgrad stark. Daher ist es sinnvoll, dass du als Kaffeetrinker deinen Kaffee selbst mahlst. Und zwar so, wie du ihn brauchst.

Die Kaffeebohne ist daher die deutlich bessere Wahl, für alle diejenigen, die die Möglichkeit haben ihren Kaffee selber zu mahlen. Die Investition in eine Kaffeemühle lohnt sich.

Sende uns bitte sofort nach Erhalt des Pakets ein Bild und eine Beschreibung des Vorfalls. Wir werden die Reklamation prüfen und dir dein defektes Produkt selbstverständlich, schnellstmöglich ersetzen.

E-Mail:admin@welttisch.com