Brew Beginner Kit - Espressokocher

French Press/Kaffeebereiter:

• Mahlgrad: mittel- grob (ca. brauner Zucker Körnung)

Der Kaffee wird "naturtrüb" gebrüht und hat dadurch viel Textur und einen sehr vollen Geschmack.

Bei feinerem Mahlgrad wird der Kaffee etwas kräftiger und tendenziell bitterer, bei gröberem Mahlgrad weniger kräftig und tendenziell etwas Säurebetonter. Finde hier dein Maß je nach Vorliebe.

• Menge: ca. 6,5g pro 100 ml
• Extraktionszeit: ca. 4 Minuten
• Wassertemperatur: ca. 92 °C

Detaillierte Rezepte sind im Paket enthalten. ✅

Die Finca befindet sich schon seit 5 Generationen in den Händen einer Familie. Im Einklang mit der Natur wurde hier schon immer gewirtschaftet. Das Wissen wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Aktuell leitet „Tio Carlos“ (Onkel Carlos) die Finca. Er ist auf der Finca groß geworden und auch er hat viel von der Vorgänger-Generation gelernt. Insbesondere an seinen Großvater erinnert er sich ehrfürchtig zurück: „Er ist der weiseste Mann, den ich je kennengelernt habe“, sagt Carlos über seinen Großvater.

Seine Philosophie ist: „Man muss die Zyklen verstehen. Die ganze Landwirtschaft besteht aus Zyklen. Versteht man die Zyklen, kann man Problemen wie Krankheitsbefall vorbeugen.“

Die Anbaumethode basiert auf einem dieser Zyklen. Auf der Finca „La Mejorana“ wird der Kaffee in einem beeindruckenden Wald aus anderen Bäumen angepflanzt. Im Schatten der über 30 m hohen „Nogales Cafeteros“ stehen die vielen Kaffeepflanzen. Der Boden ist von einem dichten grünen Teppich bedeckt. Unkraut. Etwas überraschend im ersten Moment.

Das ist nicht alltäglich auf anderen Fincas in der Region. Es stellte sich uns die Frage: WARUM?

Denn es herrscht die weit verbreitete Meinung, man müsste die Kaffeepflanzen frei von anderen Pflanzen halten, um die Produktion zu maximieren. Damit die andere Pflanzen nicht mit den Kaffeepflanzen in Konkurrenz zum Sonnenlicht und Nährstoffen im Boden stehen.

Daher wird oft aus zeitlichen Gründen das Feld mit Unkrautvernichtern in Schach gehalten. Nicht so auf der Finca „La Mejorana“.

Zurück zu den Zyklen: Tio Carlos ist der festen Überzeugung, dass seine Bäume dem Kaffee Nährstoffe liefern und nicht etwa streitig machen. Denn die viel größeren Bäume haben ein viel tieferes Wurzelwerk. Sie können die tief im Boden versteckten Nährstoffe nach oben holen. Wenn die Blätter und Äste von den Bäumen herunterfallen, lässt man sie liegen. Sie bilden einen Teppich aus natürlichem Dünger, frischer Nährstoff für die Kaffeepflanzen.

Und die Praxis gibt ihm Recht. Denn hier wurde seit Jahren keinen Dünger mehr benutzt und doch stehen die Kaffeepflanzen voll im Saft und sind voller Früchte:

Das Ergebnis:

Nur die Besten und wirklich reifen Kirschen werden geerntet.

Da alle Kirschen eines jeden Baumes über einen längeren Zeitraum unterschiedlich schnell reifen, ist das mit sehr viel Arbeit verbunden. Täglich werden die Bäume abgelaufen, um nur die wirklich reifen Kirschen zu ernten. Unzählige Male in der ganzen Ernteperiode.

Ebenfalls täglich wird die frische Ernte nach einem wohl gehüteten Familienrezept aufbereitet, das ganze im „washed-Verfahren“.

Das Ergebnis ist ein qualitativ hochwertiger Rohkaffee mit den typisch kolumbianisch fruchtigen Noten.

Einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg von der Kaffeekirsche zum Kaffee. Und daher auch ein Schritt, dem wir besondere Aufmerksamkeit widmen wollen. Und Gut Ding will Weile haben.

Unser Motto „Weg von Massenproduktion und hin zu nachhaltiger & handwerklicher Produktion“, wird beim Trommelröstverfahren perfekt umgesetzt.

Bei diesem traditionellen Verfahren werden vergleichsweise kleine Mengen Kaffee für längere Zeit bei vergleichsweise geringen Temperaturen geröstet. Daher ist es ein besonders schonendes Verfahren. Denn die Bohnen werden nicht nur außen dunkel gebrannt und bleiben innen roh. Stattdessen werden sie langsam von außen nach innen vollständig durchgegart.

Das ist deutlich aufwendiger und weniger produktiv als industrielle Verfahren, bringt jedoch drei große Vorteile mit sich:

1. Der Geschmack:

Durch die lange Röstzeit werden die Bohnen gleichmäßig und vollständig geröstet. Dadurch können sich Aromen viel stärker entwickeln und die Komplexität wird besser herausgearbeitet. Der Geschmack wird dadurch stark verbessert.

2. Die Verträglichkeit.

Durch die lange Röstzeit können im Kaffee enthaltene, störende Säuren abgebaut werden. Chlorogensäure ist im Kaffee der Spielverderber für viele Menschen, da sie Magenbeschwerden hervorruft. Diese wird glücklicherweise im Trommelröster aus dem Spiel genommen. Der Kaffee ist daher besonders gut verträglich, insbesondere für Menschen die empfindlich auf die Chlorogensäure reagieren.

3. Die Gesundheit:

Kaffee hat teilweise einen schlechten Ruf, schlecht für die Gesundheit zu sein.
Ein Grund dafür ist die Bildung von unerwünschten Nebenprodukten bei der Röstung, zum Beispiel Acrylamid. Die genaue Wirkung ist nicht erforscht, gemäß Studien kann der Stoff jedoch krebserzeugend wirken.

Bei der schonenden Röstung bei niedriger Hitze wird die Bildung solcher unerwünschten Nebenprodukte minimiert.

Du kannst dich daher zurücklehnen und den Kaffee wirklich genießen.

Dieser Kaffee wird frisch in Hamburg geröstet, sodass der bestmögliche Geschmack auch bei dir in der Tasse ankommt.